食品安全管控的六大步骤

食品安全是一个人们必须高度重视的问题。食品安全问题与人们的健康息息相关，食品安全管理及其管控是必不可少的。在食品安全管理和管控中，有六个主要步骤，它们共同构成一个完整的体系，以确保食品质量得到有效的保障。这六大步骤是：风险分析、危害识别、危害评估、危害控制、监测和纠正措施。

风险分析

风险分析是管理和控制食品安全的第一步。食品从原材料采购开始的每个环节要受到评估。当评估原材料确定的风险时，要注意各种可能的危害、食品添加剂等因素，这样可以详细列出所有可能影响食品安全的因素。对这些因素进行风险分析和管理，预测它们对人体健康的影响。统计分析、实验测试、电脑模拟等方法将在风险分析过程中使用。

危害识别

危害识别是一种特定的风险分析方法，用于确定对特定消费者、特定地点或特定食品而言，可能面临哪些食品安全问题。食品危害之一是食品污染，危害来源包括从种植、加工、运输、储存以及销售等多个环节。在危害识别的过程中，要结合实际情况和历史数据，进行全面的分析和搜集。

危害评估

危害评估是第三个重要步骤。主要目的是确定危害的程度、潜在的影响以及如何减轻影响。在此阶段，科学家们需要评估出消费者接触到危害物质的可能性、危害物质的暴露程度和危害物质对各年龄段的人群所产生的不良影响。危害评估需要参考历史数据、统计数据、科学技术、卫生学研究等相关因素进行评估。

危害控制

危害控制集中于如何控制危害物质的产生，如何控制对人身体产生的危害。在控制食品安全的过程中，需要依据危害程度选择合适的处理方法。对于毒性较强的危害物质，可以停用相关生产线，重新评估其安全性并予以清除；而对于较轻微的问题，提供更严格的操作规范，提高细节管理等方式进行控制。

监测

监测是管理和控制食品安全的一个非常重要的步骤，同时关注各个环节的细节情况、查看系统是否有漏洞、并根据必要的数据收集来进行监测。监测还可以使管理团队进行充分判断是否需要在安全管控中做进一步的改进。

纠正措施

当检测到食品出现安全问题时，需要立即采取纠正措施来消除问题。这些措施可能是取消相关产品、进行回收、破坏、重新加工、修改流程、再次评估、修正和更新操作规程等。详情和步骤将根据危害类型和程度等情况而有所不同。

结语

食品安全对人们的健康如此重要，而六大食品安全控制步骤为保证食品安全提供了科学的保障和指导。每个生产和销售食品的企业都应该高度重视食品安全，并严格按照食品安全控制方案进行实施。当出现食品安全问题时，需要及时消除，维护社会各方面的利益和社会的健康稳定。