餐饮食品安全自查制度内容

自从中国进入21世纪以来，公众对于吃饭的安全问题一直是一个非常关注的话题。由于人们生活水平提高、消费水平提升，越来越多的人开始注重健康饮食并要求食品安全。而在餐饮行业中，如何保证食品安全一直是一项非常重要的工作。于是中华人民共和国出台了餐饮食品安全自查制度，这个制度为大家所熟知，下面我们就来简单了解一下餐饮食品安全自查制度的内容。

首先，餐饮食品安全自查制度要求餐饮企业要实施“三制度一体系”。这意味着餐饮企业必须建立并落实好计量制度、食品安全管理制度、应急预案制度，同时建立并完善起售、采购、生产、销售检测等四个环节，这四个过程组成了一个完整的管理系统。其中，计量制度主要解决了食品原材料、加工流程和餐饮经营数据的读取、检测等工作；食品安全管理制度主要针对食品加工、检验、仓储、运输、销售等各个环节细分对应的食品安全控制措施；应急预案制度主要是保证在食品安全突发事件发生时，能够及时处理、消除危机。

其次，餐饮食品安全自查制度要求餐饮企业要开展各种检查工作。这些检查主要包括食品原材料的基础检查、货源地检查、食品安全检查等。此外，还需要对厨房环境进行检查，如温度、湿度、通风、灭虫情况等进行检测，以确保食品的卫生安全。同时，餐饮企业还需要定期对员工进行食品安全知识培训，加强员工的食品安全意识。

再次，餐饮食品安全自查制度要求餐饮企业要建立健全的档案管理制度。这意味着餐饮企业需要完善档案管理制度，建立详细、完整的档案。这些档案包括食品供应商、物资进货清单、员工信息档案、食品安全检测档案、应急预案档案等，这样，当食品安全问题出现时，能够及时追踪和处理。

最后，餐饮食品安全自查制度强调了核查制度的重要性。核查制度是指对前期落实的制度和规定情况的核查。精细的核查制度是保障食品安全的前提。这也是餐饮企业能够及时发现问题并解决问题的关键。企业除了定期对自己进行系统性的自查、自纠、自改外，还需要做好相关部门的检查及第三方评估，并及时发现问题并解决问题。

总之，餐饮食品安全自查制度提出了非常严格的要求，这也是保障食品安全为人们提供更健康的餐饮服务的基础。任何一个餐饮企业都需要认真地遵守这些要求，做好食品安全工作，让公众吃得安心、吃得健康。